酒藝的曆史源遠(yuǎn)流長(cháng)，據考證，***古老的釀酒工(gōng)藝源于先秦時期，采用(yòng)“三重醇酒”法，即選用(yòng)兩種酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用(yòng)于釀酒，發酵後期，在酒醪中(zhōng)分(fēn)三次加入好酒，如此這般就出來了香氣撲鼻的好酒。宜賓五糧液酒以高粱、大米、糯米、小(xiǎo)麥、玉米五種糧食為(wèi)原料進行釀造，輔以其傳統獨特工(gōng)藝，在品牌林立的白酒界，宜賓“五糧液”鶴立雞群，傲視群雄。

　　有(yǒu)人曾認為(wèi)，五糧液的手工(gōng)釀造技(jì )藝是中(zhōng)國(guó)數千年釀酒技(jì )藝的集中(zhōng)體(tǐ)現，足以稱作(zuò)“中(zhōng)華酒文(wén)化之魂”。目前在中(zhōng)國(guó)白酒企業中(zhōng)，已經很(hěn)少有(yǒu)企業保持手工(gōng)釀造的傳統了。五根液的前身本叫“姚子雪(xuě)曲”，後因其以五種糧食釀制而成，遂名(míng)曰“五糧液”。從醫(yī)學(xué)上看，五糧液的五種原料有(yǒu)着各自不同的特點和功效。

　　高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有(yǒu)豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有(yǒu)健脾益胃的功用(yòng)；大米味甘性平，含有(yǒu)豐富的B族維生素，具(jù)有(yǒu)補中(zhōng)益氣，健脾和胃的作(zuò)用(yòng)；糯米含有(yǒu)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等，為(wèi)溫補強壯品，有(yǒu)補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作(zuò)用(yòng)；小(xiǎo)麥味甘，性平微寒、有(yǒu)健脾益腎、養心安(ān)神的功效，也是補充熱量和植物(wù)蛋白質(zhì)的重要來源；玉米味甘性平，含聲豐富的膳食纖維，具(jù)有(yǒu)健脾利濕、開胃益智、甯心活血的作(zuò)用(yòng)。

　　五糧液這五種原料配方經過千年演變，***終形成了五種原料的科(kē)學(xué)配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小(xiǎo)麥16％、玉米8％。這一配比十分(fēn)符合人體(tǐ)對五谷雜糧營養成分(fēn)的需求，規避了其他(tā)白酒用(yòng)單一的紅糧或兩三種糧食為(wèi)原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足，所以味覺物(wù)質(zhì)比其他(tā)白酒豐富得多(duō)。

　　以五種糧食進行釀造，這在中(zhōng)國(guó)乃至******範圍内都是獨此一家。

　　在發酵過程中(zhōng)，五糧液使用(yòng)了殊有(yǒu)的“包包曲”工(gōng)藝。之所以稱為(wèi)“包包曲”，是因為(wèi)五糧液的曲塊成“包包狀”, 與其他(tā)濃香型大曲酒使用(yòng)的平闆曲有(yǒu)明顯不同。“包包曲”作(zuò)為(wèi)糖化發酵劑，發酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有(yǒu)利于醋化、生香和香味物(wù)質(zhì)的累積，特别是對酒産(chǎn)生陳味有(yǒu)獨到功用(yòng)。這塊看似普通的“包包曲”，保證了五糧液“酒味全面”的獨有(yǒu)品質(zhì)。

　　窖泥和“包包曲”中(zhōng)的微生物(wù)在五糧液的釀造工(gōng)藝過程中(zhōng)，起到把五谷雜糧營養成分(fēn)和功能(néng)成分(fēn)轉化到酒中(zhōng)的“中(zhōng)間載體(tǐ)”作(zuò)用(yòng)。也就是說，正是通過這兩個重要微生物(wù)載體(tǐ)，使得五谷雜糧充分(fēn)發酵成為(wèi)五糧液。

　　“包包曲”生産(chǎn)工(gōng)藝，在中(zhōng)國(guó)白酒中(zhōng)，五糧液也是獨此一家。

　　中(zhōng)國(guó)白酒釀造有(yǒu)一條定律一“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”, 五糧液集團日前還在使用(yòng)的明代古窖池群有(yǒu)古窖16口，至今已有(yǒu)600多(duō)年的曆史。這些古窖池經過幾百年的連續使用(yòng)和不斷維護，其微生物(wù)繁衍至今從未間斷，成為(wèi)我國(guó)******現存***早的地穴式曲酒發酵窖池。五糧液技(jì )術中(zhōng)心王戎說，“目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中(zhōng)，有(yǒu)150多(duō)種空氣和泥土中(zhōng)的有(yǒu)益微生物(wù)共生共存所形成的網絡，參與窖池發酵。”五糧液的古窖泥就是在這種特殊的地質(zhì)、特殊的土壤、特殊的氣候條件下，在特定的工(gōng)藝條件輔助下，通過長(cháng)期不斷培養形成的。通過數百年的沉澱和累積，窖泥中(zhōng)栖息着的這些多(duō)種功能(néng)性微生物(wù)，參與了曲酒香味物(wù)質(zhì)的合成和窖泥物(wù)化結構的改善，經過緩慢的生化作(zuò)用(yòng)，才産(chǎn)生出以己酸乙醋為(wèi)主體(tǐ)的香氣成分(fēn)，并***終賦予了五糧液濃香曲酒特有(yǒu)的香味和風味：酒味全面、豐富，各味又(yòu)諧調到了恰到好處的******境界。據了解，美國(guó)、日本等一些科(kē)學(xué)發達的******，曾借用(yòng)當今*********的科(kē)學(xué)技(jì )術，分(fēn)析五糧液“古窖泥”中(zhōng)的成分(fēn)，試圖培養自己的“老窖”，但至今都沒有(yǒu)成功。究其原因，就是離開了宜賓得天獨厚的環境，很(hěn)多(duō)有(yǒu)益微生物(wù)不能(néng)生存。

　　一方水土出一方美酒，獨有(yǒu)的地理(lǐ)環境和獨有(yǒu)的微生物(wù)圈，從而打造了宜賓五糧液獨特的“不可(kě)複制性”。